很快到了饭点，何雨柱就叫师傅带一起去了吃火锅，大概走了一刻钟这样就来到说好的这个火锅店，
这个火锅店的建筑就比周边古朴，看着面积更大的，以前应该在都城也应该是数得着就行了，只是现在不知道怎么样了，
在何雨柱走进去时候发现，里面一个包间都没有，只有二楼零星有三四个，整个大厅摆放的桌椅也是那种最简单的原木的，凳子是那种长条型的，一楼摆了三十多张桌位，
整个屋里基本上就没有什么装修，地面只是简单的铺了一下青砖，墙面都没有做任何的处理，顶面就更别提了，
这个时候一楼大厅已经做了有小二十桌客人了，每桌的客人还是以4人一桌的多，超过4人的只有2桌，
3人或者2人，大概占比有一半，从这些客人上就能看出，消费应该不高，不然这么大店补靠翻台的话肯定不挣钱，
后面果然验证了何雨柱这个猜想，有的桌从何雨柱进来到结束足足翻了三次台，这个也就是为什么后面单价低的情况下还能有利润的原因，
何雨柱也没有去二楼，就在一楼大厅拐角处找了个座位坐下，看到桌上的菜单，菜单上的价格再次验证了自已的猜想，
因为第一次吃这样的火锅，雨水拿起菜单看了一下，发现很多东西都不认识的，只知道一下蔬菜，还有常见的牛羊肉，
看到最后时候雨水把菜单递给了何雨柱，最后叫来服务员点单时候才发现，这个压根就不是点菜用的，最后服务员拿来一个竹筒，里面放了很多的竹签子，
何雨柱拿出柱签一个个看了看，每根签子上面都用毛笔写上菜品名字后后在用刀子刻了一遍，这个都是千百年来劳动者的智慧，
“如果不识字，你这个怎么点菜啊”何雨柱忍不住好奇的说，
服务员瞅了一眼何雨柱在家上口腔不是本地的就说到，“不识字，还能连话都不会说啊，如果记不识字又不会说话，他有钱出来吃饭吗”
这个时候没办法，只能一个个的看着，别说菜品真的很齐全，必定何雨柱是厨子，这些东西何雨柱都知道，而且都知道怎么处理，
服务员看何雨柱看了半天一个菜都没点又没好语气了，“你点不点啊，不点我就走啊，要不你想好喊人过来”
雨水刚要说啥，就被何雨柱止住了，没必要找，你就是投诉了也没用，这些服务员能跟经理打起来，因为这些都是在正式工，
上班时候分配什么岗位就什么岗位，不是你一个小小经理能够调整的，而且岗位定好了，员工想换那也不行的，
何雨柱也不生气，就说现在就点，因为今天包人车子，也就叫两位师傅过来一起吃，包车含一顿午饭这个都是行业规矩，
（只是现在很多人嫌麻烦就不在含了，十年前结婚的婚车你还要留人下来吃席那，现在都是拿钱走人，钱清情清）
何雨柱点好时候把竹筒递给了师傅，人师傅也守规矩的，说点啥吃啥，以前包车话都是安排厨房随便弄点吃的给他们就行了，这些师傅连饭店门都进不来，
何雨柱主要也是怕有的菜不知道是什么，到时候不懂得好询问两位师傅，必定火锅的食材太包罗万象了，
很快上来的锅底，何雨柱还要雨水看的头皮发麻，汤汁还没烧开，可是能看到大块辣椒炒好的料块，在汤里还飘满大片的红辣椒，
雨水最后忍不住，“哥，这个能吃吗，我怎么看着这么害怕的”
何雨柱拿起一支筷子起在汤里涮了一下，放在嘴里尝尝了，没想象的中的辣，又拿起另外一支在没烧化的料块上戳了戳，同样放进嘴里尝尝，才开口
“雨水，没有想象中的辣，辣度应该和我在家做的辣子鸡差不多，你能吃的，”
“那就好，我就怕等一下被辣的受不了，”雨水听到哥哥只有说才放心，
这个时候何雨柱拿起筷子捞出化了一半的底料放在碗里，拨开料看看用的都是什么进行炒制的，
这个时候柴师傅喝酒说，“何师傅，走调一些调料啊，”
这个时候何雨柱才想起来，吃火锅是需要根据自已口味喜好调制一些小料的，看了一下调料区，种类不少啊，
何雨柱看了一圈，发现和四九城涮肉的调料差别真的挺大的，在这里没有芝麻酱，韭菜花，豆腐乳之类的，
最后何雨柱根据自已还要雨水的口味调了一下，主要还是醋蒜蓉这些，三人调好后，看到桌上的菜品都差不多到上齐了，
等了大概五分钟，锅底也已经完全开了，这个时候就可以涮火锅了，羊肉与牛肉涮法与四九城的铜锅涮法区别不大，
吃饭时候大家沟通就不是多很多，大概那几分钟后，雨水指着毛肚，“哥，这个涮着怎么这么难吃啊”
还没等何雨柱开口，就听到柴师傅说，“女同志，你不能把毛肚直接丢锅里，你要把用筷子夹住毛肚，然后发在锅里，这个大概上下七八下就行，”
雨水就学着柴师傅的方法试了一下，“嗯，确实不错，脆脆的，嫩嫩的，就像我们在四九城吃的爆肚似的”
何雨柱笑了笑，夹住一块也是吃的起来，“哥，你吃的那个是啥，我看了半天没敢下筷子，怎么样好吃吗，”
“雨水，这个黄喉，吃的也是一个脆劲。”
“那这个是哪里的部位啊，”
“这个主要就是牛或者猪这些大型的家畜的大血管，我们正常说心血管，处理方法就是放在碱水里泡上一晚上，
第二天把水倒掉，在用清水处理两到三遍，用剪刀把血管一分为二，然后你在揭掉血管里外的表层，留下的中间部分就是黄喉，知道了吧”
何雨柱放下筷子，然后解释一下黄喉属于那个部位，还有怎么处理，
柴师傅听到后，“何师傅，没想到你对这些这么精通啊”
“那当然，我哥是四九城有名的大厨，可是跟过川菜大厨学习过的”雨水这个时候就开始炫耀起来，
“原来是大厨，失敬失敬，”柴师傅连忙说
“别听那个丫头说，就是一个厨子而已，”何雨柱连忙摆手
其实这个时候不要说雨水不知道黄喉是啥，怎么处理，就在四九城，除了一些川菜大厨，其他的很多别的菜系的还真的不知道黄喉是啥，
因为黄喉这个东西用的是在太少，就是四九城的川菜厨子黄喉都不常做，川渝地区除了涮火锅外，还有很多家常做法，比如黄喉配上泡椒，或者黄喉与韭黄一起炒等
所以说不同的地理环境，对饮食的影响那是很大的，最明显的就是南北方的饮食文化差异，这个南北方传统讲就是秦岭淮河一线了，
例如北方靠近草原，畜牧业就比南方发达，所以北方多喜吃肉，尤其是牛羊肉，而南方河流密布，所以尤擅河鲜与蔬菜，
几个人就不在怎么说话，埋头涮起了火锅，只是何雨柱一直在观察整个店面的人流量与翻台情况，
这个时候何雨柱发现大家点的还是以内脏为主，自已也馋了，牛羊肉在川味火锅里并不加分，反而这些不起眼的脏器，在火锅里属于美味，
如果自已不来这一趟，即使自已是厨子，怎么会知道这些那，
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