来的吉野悠姬和榊凉子问道。
“如果是往年，应该会在暑假前公布名单，暑假结束后开始秋之选拔，不过今年既然提前了，肯定不可能再办一次，不知道会用什么活动替代。”
听到问话，吉野悠姬停下脚步，站在原地先是思考一阵才回答道。
往年暑假前进行的是住宿研修，今年住宿研修取消，直接进行的夏之选拔，所以时间线出现了错误。
“如果有新活动代替，那这个活动大概率需要我来想，你们有什么建议吗？又或者说，你们想要参加怎样的活动，与料理相关的。”
如今的远月，薙切仙左卫门已然成了一名甩手掌柜，将学生相关的事情都交给了他，包括每学期的活动举行。
“说的也是，按照常规，秋之选拔结束后接的是实地研修。真正让学生从理论转为实践，白渊老师你或许可以参考下这个？”
吉野悠姬手指停留在唇边，想起去年一色前辈的经历，抬头对白渊说道。
“这部分我倒是有考虑，日本与远月达成合作的餐厅并不在少数，其中有不少因为各种各样的复杂的原因濒临倒闭的，或许可以借此来考验学生。”
在脑海中思索片刻，实在想不出合适的活动。
更何况以薙切绘里奈等人如今的实力，再闭门造车的训练似乎也不太合适，实地研修迫在眉睫！
“要提前进入实地研修阶段吗？如果是的话，我觉得可以将实地研修的时间延长，这样有助于学生适应社会，对今后的料理有帮助。”
就在此时，薙切绘里奈洗完手和薙切爱丽丝从厨房出来，恰好听到白渊和吉野悠姬的谈话，于是提起了建议。
“正常的实地研修时间是一个月，分为两人合作帮扶一家餐厅和一人独自前往餐厅应聘。
其中一人独自的部分，多在往届毕业生店里，通过主厨的高要求来磨练己身。”
说到这里，白渊拉开椅子坐了下来。
脑海中逐渐出现了实地研修的相关脉络，接着便发现了问题所在。
他手下的这批学生，实力比起那些远月毕业生丝毫不弱，若是任由那些毕业生来指挥，不仅实力得不到多少提升，还有可能被人刁难。
因为在正常情况下，远月学园一年有三到五名的学生毕业。
这些毕业生的实力普遍在一等大厨师上下，只有极少数的顶级天才，才可以在毕业前拿到特级厨师的资格。
而那些毕业前没有取得特级厨师资格的家伙，70%这辈子都无法成为特级厨师，30%经过大量的时间积累，可以取得特级厨师的成就。
让吉野悠姬她们去向这些一等大厨师取经，真不会被带进沟里吗？对此白渊表示强烈怀疑。
“看来在实地研修前，还需要到店铺实地考察一番。”
此刻，白渊的心里已经有了结论。
初等部时期，经历了他严格的期中考核，远月这一届的学生只剩下五十余，个个都是天赋卓绝的天才，完全配得上更好的店铺实地研修。
“到时候带上我一起吧，正好我也有相关的工作。”
听到白渊的喃喃，薙切绘里奈上前两步道。
作为远月学院的十杰之一，她在享受权益的同时也要履行义务，其中一条就是巡查与远月合作的各种店铺，并对其进行打分，以此决定来年要不要继续合作。
相比起带来的经济效益，远月更看重口碑。
那些有可能破坏口碑的店铺，无论给的加盟费多高，他们都不可能继续合作。
“可以，到时候一起吧，爱丽丝先别忙了快来吃吧。”
白渊微微点头，接着看向了从头到尾在厨房忙碌的薙切爱丽丝。
“来了，烤乳鸽出炉了！刚没处理好失败了几只，皮都不会脆就自己吃掉了，现在也不是很饿，这次的火候就刚刚好，尝尝看吧！”
听到白渊的话，薙切爱丽丝顿时加快脚步上前，献宝似的将盘中新鲜出炉的烤乳鸽呈上，眼睛里写满了期待。
这是粤式早茶非常有名的一道菜，烤乳鸽。
而想要将乳鸽烤的皮脆肉嫩，难度非常的高，一个普通人至少需要学上五年，在师傅不藏私的情况下，才能将其中火候把握得当。
“其实这个的火候还是有些不足。”
看着薙切爱丽丝呈上的烤乳鸽，白渊只瞧了一眼便说道。
“啊？可这次做出来的皮挺脆的呀。”
薙切爱丽丝一边用毛巾擦手一边小跑的来到白渊面前，直接拿起他面前的筷子捅进烤乳鸽体内。刹那间，清脆的声音响起，薙切爱丽丝无辜的看向白渊，想要借此来表达自己的乳鸽烤的酥脆无比。
“烤制禽类的步骤都大差不差，其最乣主要的目的就是让它皮脆肉嫩。我以前教过你的，现在和我复述一遍吧。”
见薙切爱丽丝还是不理解，白渊的声音重了几分。
对方如果不弄懂这些，那她这辈子都烤不出完美的乳鸽！
“好。
第一步是让烤制物的表皮足够干燥，否则水分残留会阻碍脆皮形成，烤制时表皮先‘蒸’后‘烤’，导致软塌。其次在烤前需要进行烫皮处理，不然生皮直接烤制，胶原蛋白的收缩力不足，难以形成酥脆层。
除此之外，烤乳鸽对烤箱的火候也有讲究，首先要用高温定型，然后再用中高温慢慢烤熟。
烤箱需有风扇功能，确保烤物在烤箱中能够受热均匀，这些我都做到了...”
面对白渊的严肃，薙切爱丽丝却有些不明所以，这是认知的偏差，有些东西如果不告诉你，那很可能一辈子都领悟不出来。
“你说的大部分都是对的，但漏掉了最关键的一点。”
说话间白渊用手直接撕开了乳鸽的身体，焦糖色的脆皮会发出轻微的“咔嚓”脆响，仿佛在撕一层烤得极透的油纸，脆皮下夹杂着细微的“嘶嘶”油泡的爆破声。
“最关键的一点？”
薙切爱丽丝依旧疑惑，而周围落座的女生也都竖起耳朵满脸的好奇。
“皮下脂肪过多会渗出油脂，导致局部软化。”
指着乳鸽的背部和腹部，白渊继续道：“乳鸽的皮下脂肪呈半透明薄膜状，高温烤制时易融化渗出，若保留过多会导致表皮软塌。”
“也就是在烤制前，还需要对其的皮下脂肪进行处理对吗？”
薙切爱丽丝不是笨蛋，在说的这么清楚的情况下，她一下便领悟了。
“没错，正确的做法是用针在皮上扎小孔帮助脂肪渗出，烤前再用吸油纸轻轻剐蹭掉油脂，确保其下油脂与其他地方差不多，这样才可以保证其的酥脆度。
你这只乳鸽之所以酥脆，主要还是因为它太瘦了，皮下油脂含量低，
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