食材不好，就给你放宽要求！
到底还是年轻人，经验不足啊！
第六十三章白渊的职业病，何为特级厨师？
马梅的想法，白渊并不知晓。
看着陆陆续续进来的选手，他用力踩起了鼓风机，将火焰调到了最大。
下一刻，边角料中较为肥的部分猛的飞入油锅，与锅勺搅打在一起。
这是利用高温大火煸炒，将边角料中，大部分的油煸出去。
他选择这部分食材其实还有个原因，那就是贴合题材。
接下来他要做的料理，用单纯的牛肉来做会老，不管多高级也不行！口感上总会有所欠缺。
换句话来说，只有这份牛边角料可以最完美达到他的要求！
“这是在煸炒牛肉，准备做炖牛肉吗？可是用这种边角料，能做出什么好吃的炖牛肉呢？！”
此时此刻，木久知园果和角崎泷也挑选完食材从斗味场的门口进来，看着白渊的动作，心里暗暗猜测。
这一切白渊并不知晓，即便知晓了他也懒得解释。
此刻的他精神力高度集中，脚有节奏的踩着鼓风箱控制火候，让锅里的温度保持在最佳的状态。
煸出水分，煸出多余的油，加入姜片，葱段，蒜块翻炒均匀，目的是为了去除牛肉中残存的少许腥味。
同时，煸炒的过程中，牛肉中的异味也随着水分的排出减少了。
做牛肉，最重要的就是去除腥膻味，如果牛肉相关的菜品腥膻味很重，那这道菜就彻头彻尾的失败了！
八角，桂皮，肉蔻，香叶，南姜，砂仁，白蔻，花椒和草果，白渊熟稔的将诸多香料放入锅中，增加肉的香气，使其的味道不那么单一。
一勺黄豆酱油，增香上色，接着另起一小锅，快速熬制少许糖色，加入炒肉锅中二次上色增香。
完成这一步后，白渊看着锅中牛肉的状态，闻着空气中的香味，脑海中浮现了一个准确的数值。
搁大量的糖提鲜，大量的盐调味，最后从锅的边缘放醋一烹，加入烧开的热水没过牛肉锅！
那香味，挠的一下就上来了！
“哦对，差点把你小子忘了。”
看着料理台上孤零零放着的黄栀子，白渊将其投入了汤锅中，以此来增加料理的颜色，让它变得更好看。
这是色香味俱全里的色。
糖，盐，老抽，糖色，这些调料白渊都只加了一次。
在超嗅觉和超触觉堪称完美的组合搭配下，他往往可以一次就将配料加够，不需要二次调味。
这也是他能做出流光料理的根源所在，将每一寸细节都打磨到极致！
将食材处理完毕后，白渊打开了高压锅，将炒锅内的食材全都倒了进去，其中汤不能没过食材。
这叫煨。
如果超过食材了，那便叫炖了。
两者看起来很相似，做法也有相同的地方，实际却是截然不同的。
否则也不会是两种叫法。
除了制作方法外，烹饪的时间也有很大的差距。
传统的煨牛肉应该用微火慢慢压，利用时间让其的味道完美。用高压锅实际上是投机取巧，当然在某种意义上，也是利用科技创新之举。
这样制作出来的煨牛肉，味道虽不如传统制作的煨牛肉，但也是顶级的发光料理。
因为其他细节都打磨好了！
如果用传统方法制作，至少也是三个小时起步，那种方式适合与高手对决，不适合用来参加考核。
总而言之，先完成考核要求吧。
白渊的目光在场内游历，观察起其他选手的情况，此刻屋子内大部分的料理台都已经有人在操作。
只有少部分几个料理台空着，估计是参加特级考核的人不够，也不知道平时人多是什么情况？后面来的人不会直接分不到料理台了吧？！
仔细想想好像也不是没有这个可能，毕竟特级考核的主要就是选拔。
晚来者因为选材磨蹭，不如其他选手，最后导致没有剩下的料理台而被淘汰，也理所应当！
“牛肉，墨鱼，米饭，同时还准备了墨鱼汁。
除此之外，桶锅里正在炖鸡汤和牛骨高汤，你这是准备做西班牙风格的牛肉炖饭吗？”
看着面前的各种食材，白渊立刻猜出了角崎泷烹饪的料理，就这样站在旁边说了起来。
“你……没错，你不在自己的料理台，过来这里干什么？”
正在料理的角崎泷突然被搭话，吓了一跳，接着有些恼怒的抬起头，刚想要骂人，在发现来的是白渊后，转而有些没好气的问道。
“我已经差不多搞定，再过一个小时就出锅了，你加油吧。
然后就是西班牙风的牛肉炖饭，大米用圆粒米会更好一点，因为西班牙的炖饭，汤的比例会比较高。
一个四星级主厨曾在他的自传中写过，童年时期的他，尝试了几十种米，最后发现圆粒米可以更好的吸收汤汁，制作出完美的西班牙炖饭。”
看着角崎泷桌子上的食材，白渊忍不住提醒起来，这是他看杂志看到的，后面好奇尝试了一份，圆粒米的吸汤性确实比尖头米要更好一点。
吸饱了汤汁的圆粒米，不管是口感还是风味，都与烹饪所用的食材完美的融合，这便是西班牙炖饭！
“这已经是我在这周围能够买到最圆的米了，其他的都是菱形米，谁知道料理考核需要自备食材呀！我们那里都是主办方准备的！”
角崎泷撇了撇嘴，声音不满似在抱怨，按理来说主办方应该提前向选手征求意见，把所有食材都提前准备好，方便他们现场烹饪的！
她们厨师是来参加料理考核的！手艺才是最关键的东西，而不是东跑西跑自己准备食材，然后因为不熟悉地形的原因，差点回不来……
“广厨联有自己的考量，而且给的时间非常的充裕，在广州不可能没有圆粒米卖，只是你找的地方不够多而已。”
白渊这下明白为什么角崎泷她们比他还早到了，原来是偷懒了呀，圆粒米这种东西不算少见，即便刚好有一家米店没货，其他店肯定也有。
“我也想啊，主要是不知道路……”
角崎泷脸色一红，偌大的广州，她只能靠挨个询问路人艰难的寻找米店，地图是看不懂的。
好不容易找到一家，还没卖她想要的，而她又不能把时间全部都用来找米店，其他食材还要购买。
所以，她的战略是先把那些刚需的食材买了，找不到的就买平替，剩下的在想别的办法。
“这个差一点，那个差一点，到头来就差很多了，料理可不是糊弄人心的东西，你们明明还有很多时间！
即便是找平替，那也得在实在没有时间，又或者找不到，已经尽力了的情况下。
然而事实却是，你甚至比我还早到，在现场应该待了挺长时间的，根本就没有用心去找！”
因为教了薙切爱丽丝许多年的缘故，白渊已经养出了一股老师独有的气势，同时也有了职业病。
面对角崎
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